Система Глютоматик для определения количества и качества клейковины
Система Глютоматик состоит из прибора для замеса теста и отмывания клейковины 2200, центрифуги 2015 и прибора для определения содержания сухой клейковины Глюторк 2020
Система Глютоматик позволяет определять:
● Содержание сырой клейковины: прибор анализи- рует две пробы муки за одно измерение. Для этого в отмывочную камеру вносят 10 г пшеничной муки, затем добавляют 4,8 мл 2%-го солевого раствора, после чего из этих компонентов замешивается тесто (продол- жительность замеса составляет 20 с), и из замешанного теста производится отмывание клейковины (продолжи- тельность отмывания по стандартной методике – 5 мин)
● Индекс клейковины: условный показатель реоло- гических свойств клейковины, рассчитываемый как отношение массы клейковины, оставшейся на сетке в кассете после ее центрифугирования к общей массе отмытой клейковины. При определении индекса клейковины в центрифугу устанавливаются две фто- ропластовые кассеты, после чего происходит центрифугирование отмытой клейковины. За счет действия центробежных сил одна часть клейковины проходит через сетку кассеты, другая часть остается на ее по- верхности. Соотношение этих частей определяется «силой клейковины»
Индекс клейковины рассчитывается по формуле:
G = G1/G0х100%
где: G1 – масса клейковины, оставшаяся на сетке кассеты после ее центрифугирования, г
G0 – общая масса отмытой клейковины, г
● Содержание сухой клейковины: высушивание отмытой клейковины производится между двумя тефлоновыми подложками прибора Глюторк 2020 при температуре 150 °С в течение четырех минут
Таблица. Технические характеристики
;)