Анализатор количества поврежденного крахмала SDMatic
SD-matic
SDMatic предназначен для определения количества поврежденного
крахмала в муке. Крахмал является основным полисахаридом зерна, а степень его
повреждения в ходе помола является важнейшей характеристикой получаемой муки.
Количество поврежденного крахмала предопределяется твердозерностью зерна и
видом, применяемой технологической схемы его помола. Этот показатель
коррелирует с водопоглотительной способностью муки (влагоемкость
поврежденного крахмала в 10 раз выше по сравнению с нативным), а следовательно
влияет на реологические свойства теста. Также количество поврежденного крахмала
коррелирует с глубиной его ферментативного гидролиза, или другими словами,
с сахаро- и газообразующей способностью муки. При переработке муки с пониженной
сахаробразующей способностью имеет место недостаточное количество сахаров для
развития микроорганизмов, что приводит к получению хлебобулочных изделий
пониженного объема. Также в этом случае недостаточно интенсивно протекает
процесс меланоидинообразования в результате чего готовые изделия имеют
бледноокрашенную корку. Повышенная сахаробразующая способность муки, являясь
следствием чрезмерного гидролиза крахмала, также приводит к получению продукции
неудовлетворительного качества, поэтому количество поврежденного крахмала в
муке рекомендуется поддерживать в определенных пределах.
SDMatic является автоматическим прибором, время одного определения
занимает менее 10 минут. Рабочая камера имеет перемешивающее устройство,
нагревательный элемент (для поддержания рабочей температуры 35 °С) и
комбинированный платиновый электрод для генерирования ионов йода и
детектирования количества йода, связываемого крахмалом. Принцип измерения
основан на поглощении поврежденным крахмалом, содержащимся в разбавленной
суспензии образца муки, ионов йода. Количество ионов йода, которое необходимо
для взаимодействия с образцом, измеряется амперометрически. Измеряемая сила
тока обратно пропорциональна количеству поврежденного крахмала. Результат
автоматически обсчитывается и выводится на дисплей в единицах UCD, Farrand,
Аudidiеr или ААСС. Прибор оснащен разъемом для подключения принтера и
интерфейсом RS-232 для подключения к компьютеру.
Принцип измерения прибора SDMatic
PDF формат
Брошюра по прибору SDMatic
;)