Окислительный испытательный реактор Oxitest
Одной из важнейших причин, вызывающих порчу пищевых продуктов, является
реакция взаимодействия содержащихся в них жиров с кислородом воздуха –
автоокисление жиров (химическое прогоркание). В частности, интенсивность этой
реакции является одним из основных факторов, влияющих на продолжительность
хранения пищи.
Прибор Oxitest – инновационный исследовательский инструмент, с
помощью которого можно получать дополнительную информацию об окислительных
процессах, протекающих в образцах пищевых продуктов, масел и жиров.
Oxitest позволяет оценивать стабильность к окислению
жиров, содержащихся в пище (твердых, вязких и жидких), в течение очень
короткого времени, и тем самым он способен предсказывать продолжительность
хранения пищевых продуктов.
Применение Oxitest :
● Прогноз стабильности к окислению на этапе хранения
● Экспресс сравнение различных рецептур продуктов
● Проверка различных партий поставляемого сырья
Используя прибор Oxitest, возможно быстро оценить
стабильность к окислению пищевых продуктов при высокой температуре и давлении.
Благодаря подобным условиям окислительный процесс протекает гораздо интенсивнее
по сравнению с нормальными условиями, что позволяет определять значение
устойчивости к прогорканию в сравнительно короткое время.
Прибор имеет две отдельных окислительные камеры для проведения двух анализов
одного и того же продукта или анализа различных образцов при одних и тех же
условиях. Специальное программное обеспечение позволяет оператору с помощью
персонального компьютера наблюдать и записывать процесс окисления внутри
реакционных камер и рассчитывать Индукционный период.
Для устойчивости к химическому воздействию материалом, из которого сделаны
окислительные камеры и чаши для образцов, является титан, что, так же,
позволяет сохранять стабильность температурного режима в процессе проведения
анализа. В отличие от традиционных систем, Oxitest позволяет анализировать
непосредственно сами пищевые продукты, без предварительного выделения
содержащихся в них жиров. Принцип работы прибора Oxitest основан на контроле
изменения абсолютного давления в двух автономных термостатируемых камерах,
которое происходит вследствие потребления кислорода при окислении.
Реакция протекает при температуре 90 °С, давлении 6 атм. и чистоте
кислорода 99,9%.
Результатом анализа является величина Индукционного периода, рассчитываемая
с помощью кривой окисления исследуемого образца, полученной в процессе
анализа. Индукционный период – время, необходимое для проявления конечной точки
окисления, соответствующей тому или иному уровню прогоркаемости, или внезапное
изменение интенсивности окисления. Это означает, что в результате реакции между
кислородом и пробой в камере происходит уменьшение общего давления и на кривой
окисления наблюдается перегиб. Значение времени, соответствующее точке перегиба
и является Индукционным периодом. Чем длиннее Индукционный период, тем выше
будет стабильность жиров к прогорканию в течение времени.
;)