Альвеограф и Альвео-консистограф
Альвеоконсистограф NG
Альвеограф предназначен для определения реологических свойств теста (упругая и общая деформация теста, удельная работа общей деформации теста, эластичность). Альвео-консистограф представляет собой Альвеограф, имеющий в своем составе месилку-Консистограф, с помощью которой производится определение консистенции (вязкости) замешиваемого теста. Консистограф оборудован датчиком давления. По консистенции теста судят о водопоглотительной способности муки (ВПС) и исходя из этого значения дозируют на замес теста для последующего альвеографического определения такое количество воды, которое приводит к получению теста оптимальной консистенции.
При определении реологических свойств теста с помощью альвеографа на приемный столик укладывается блинок теста, фиксируемый с помощью кольца. На начальном этапе эксперимента при увеличении давления воздуха проба теста проявляет свои упругие свойства. Далее под давлением воздуха тесто раздувается в шар и проявляет свои упруго-пластические свойства. В определенный момент времени происходит разрыв шара, тесто проявляет свои прочностные свойства.
См. Основные характеристики альвеограммы
Таблица. Технические характеристики
;)